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Vous êtes ici: Produits  dimanche, octobre 22, 2017
Nos Produits
  • Harengs bouffis

    Les harengs bouffis, également appelés « harengs rouges », sont des harengs fortement saumurés pendant environ une semaine pour être ensuite séché et fumé de façon naturelle pendant une période pouvant aller jusqu’à jusqu'à six semaines. Ce processus produit un éclat rouge doré sur les poissons et c'est pourquoi le produit s'appelle souvent « harengs rouges ». La texture de l'hareng bouffi est apparentée à celle du bœuf séché avec une forte saveur salée et fumée, mais délicieuse. Ils peuvent être mangés froid après les avoir pelés et découpés en tranches minces ou ils peuvent être cuits pour être dégustés avec du pain croustillant ou des pommes de terre fraîchement cuites.

    Map of the Caribbeans
    Les harengs bouffis ont fourni une part importante des protéines des régimes alimentaires de beaucoup d'îles des Caraïbes telles que la République Dominicaine. Ils peuvent être conservés jusqu’à douze mois sans réfrigération. Avant de les manger, on les laisse habituellement tremper dans l’eau froide ou dans du lait pendant 24 à 48 heures ou dans du vinaigre pendant une période plus courte. Cette méthode enlève une grande partie du sel, rend la chair plus tendre et plus savoureuse.

    Habituellement, les harengs bouffis sont expédiés de manière traditionnelle dans des boîtes en bois de cèdre de 14 livres.

  • Kippers

    Les Kippers sont des harengs légèrement fumés selon une ancienne méthode utilisée dans les Pays Bas. C'est pourquoi ils sont souvent désignés souvent sous le nom de Harengs style Hollandais.

    Les kippers sont des harengs nettoyés, imbibés dans un mélange de saumure pendant quelques heures. Les kippers sont alors montés sur tiges, accrochés sur des supports et fumés à froid dans nos fours de fumage mécaniques faits sur commande. Ce processus donne aux poissons une belle couleur dorée et une légère saveur de barbecue.

    Une fois prête pour le marché, chaque série de kippers est évaluée selon la taille des poissons. Ils peuvent être empaquetés selon une multitude de moyens; en poissons entiers ou encore en harengs vidés et nettoyés expédiés dans des boîtes de bois. Ils sont habituellement vendus dans des boîtes en bois de 4, 6,92 ou 7 kilogrammes et dans des seaux de plastique de 18 kilogrammes. L'empaquetage peut cependant être adapté aux spécifications du client.

  • Harengs Argentés

    Les harengs argentés appelés aussi harengs style anglais sont fumés à froid dans des fours mécaniques – de la même façon que les kippers -- mais beaucoup moins longtemps dans le sel et le fumoir. Ceci laisse les harengs préparés avec une saveur de barbecue plus légère avec une belle couleur argentée. Le processus plus rapide signifie que les harengs argentés doivent être congelés une fois les préparations accomplis et pendant l'empaquetage. Ils sont habituellement empaquetés dans des boîtes de bois de 4 ou 7 kilogrammes ou dans des seaux en plastique de 23 kilogrammes. L'empaquetage peut également être adapté aux spécifications du client.

    Silver Herring
  • Filets de harengs salés et fumés

    Les filets de harengs salés et fumés sont des filets de harengs sans peau et sans arêtes. Ils sont disponibles dans des boîtes en carton ou en bois de 4,5 kg ou selon les spécifications du client. Ce produit est du même type que le hareng bouffi sauf qu’il est préparé sous forme de filets que beaucoup de clients trouvent plus attrayant et pratique. Ces filets sont très populaires principalement aux États-Unis.

    Smoked Split herrings
  • Aloses (i.e. “Gaspereaux”)

    Alewives (i.e. "Gaspereaux")
    Aloses ou “Gaspereaux” sont pêchés lorsque le poisson se déplace en amont des eaux froides de nos rivières canadiennes. Dès qu'ils sont pêchés, ils sont immédiatement emballés à sec et/ou dans la saumure. Les aloses sont disponibles en seaux de plastique de 30 livres (13,6 kg) ou 50 livres (22,68 kg). Ce produit est également un favori des îles des Caraïbes et de la Hollande.

  • Maquereau

    Mackerel
    Les produits de maquereau sont également disponibles lorsque cela est possible. Ces poissons sont très recherchés pour leur teneur très élevé en huiles essentielles Omega qui sont si bonnes pour la santé. L'approvisionnement en maquereau dans le détroit de Northumberland est habituellement plus limité mais encore disponible dans d'autres régions des Maritimes. Veuillez nous contacter pour la question concernant la disponibilité de nos produits de maquereau.

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