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Vous êtes ici: Recettes  lundi, decembre 11, 2017
Recettes culinaires

Les harengs fumés peuvent facilement faire partie de tout bon repas ou de toute belle présentation. Une fois que la teneur en sel a été rajustée par un procédé de dessalement, la saveur de la chair fumée de barbecue se marie superbement à beaucoup de plats gastronomiques. Les poissons hachés en petits morceaux peuvent être incorporés à n'importe quelle recette qui réclame la saveur délicate d'aliments tels que les anchois et le caviar. Les gens des Caraïbe, par exemple, font d'abord cuire leurs harengs dans l'eau pour enlever toutes les arêtes et ensuite ils emploient la chair restante pour accentuer la saveur de leurs sauces tomate favorites. Les sauces sont alors habituellement versées sur un lit de riz. L'hareng fumé est l'élément secret qui crée la saveur spéciale de leurs savoureuses recettes de famille.

On peut apprécier le hareng bouffi apprêté de bien des façons. Manger tel quel le hareng bouffi traité naturellement est très populaire chez les Acadiens. Pour plusieurs, il est aussi populaire que le bouf tandis que d'autres l'emploient tout simplement dans leurs recettes favorites.

Before cooking however, the fish would normally have to undergo desalination period in water or milk for 24 to 48 hours (depending on your taste for salt). Then, one would remove as much bones as possible and chop the meat them into small thin pieces or bigger pieces depending on the recipe.

Il y a plusieurs façons d'apprêter le hareng fumé :

  • Coupez-les en morceaux et ajoutez-les à une sauce tomate pour les pâtes ou le riz (particulièrement si vous avez l'intention de l'employer avec d'autres fruits de mer comme des palourdes et des pétoncles). Les harengs bouffis coupés ajoutent cet assaisonnement supplémentaire.
  • Utilisez des morceaux de hareng fumé dans votre sauté de légumes préférés et versez sur un lit de riz pilaf.
  • Utilisez des morceaux de hareng comme substitut pour tout plat qui requiert des anchois.
  • Ajoutez du hareng coupé finement à votre sauce à pizza. Cela fera saliver tous les amateurs de pizza et d'anchois! C'est garanti!
  • Utilisez avec une magnifique salade comme la salade César. Broyez et mélangez avec votre vinaigrette préférée.
  • Coupez en plus gros morceaux du hareng dessalé et faites cuire à l'eau bouillante. Servez avec des pommes de terre et vos légumes préférés.
Mousse Avocado avec Filets de Hareng Fumé

Ingrédients:

  • 3 à 4 avocats
  • 4 filets de hareng fumé (dessalés et sans arrête)
  • 1 tasse de crème sûre
  • 1/4 once gélatine en sachet (dissoute dans une petite quantité d'eau chaude)
  • 2 limes

Préparation:

Couper les avocats en deux et en retirer la chair. Dans un mélangeur, mettre en purée avec le jus d'une lime. Ajouter la gélatine au mélange et continuer de mélanger tout en incorporant la crème sûre. Verser le mélange dans des ramequins, couvrir d'une pellicule saran et réfrigérer pendant 2 1/2 heures.

Enlever délicatement la mousse des ramequins et verser dans des petites assiettes. Couper les filets de hareng en bandes très minces et en garnir la mousse. Servir avec des craquelins et des légumes.

Hareng Gundy

(Un plat originaire des Îles Vierges inspiré d'une recette de Carol Bareuther.)

Ingrédients:

  • 3 livres de hareng salé ou fumé (dessaler au besoin)
  • 1 1/2 livre de pommes de terre bouillies
  • 1 oignon
  • 1 à 2 piments verts
  • 1 piment fort (ou en flocons)
  • 1/2 tasse d'olives coupées finement
  • 1 tasse d'huile
  • 1/4 tasse de vinaigre
  • 1 tasse de betteraves en morceaux
  • 1/2 tasse carottes râpées
  • Persil
  • 3 oufs cuits dur hachés

Préparation:

Enlever les arêtes et la peau des filets de hareng. Mettre dans un mélangeur les pommes de terre, hareng, oignon, piments, olives, huile et vinaigre. Bien mélanger et servir dans des assiettes. Garnir avec le reste des ingrédients.

La Marinade

(Un plat originaire des Antilles françaises.)

Ingrédients:

  • 1 jaune d'ouf
  • 1 tasse de hareng fumé en tranches fines (vous pouvez ajouter des crevettes ou autres fruits de mer)
  • 2 blancs d'oufs battus
  • 1 oignon vert haché
  • 1/8 c. à thé de macis ou muscade moulu
  • 2 grains de poivre
  • persil (environ 1 c. à thé)
  • 1 c. à thé de jus de citron ou de lime
  • 4 à 5 gouttes de sauce Tabasco
  • 1 tasse de farine
  • 3/4 c. à table de poudre à pâte
  • 2 1/2 tasses d'eau
  • Huile de peanut pour la friture (360 degrés F)

Préparation:

Dans un mélangeur, broyez jusqu'à consistance d'une pâte les ingrédients suivants : grains de poivre, oignons, persil, macis, jus de lime et Tabasco. Dans un bol, mélangez la farine et la poudre à pâte. Incorporez l'eau, la pâte, le jaune d'ouf et le hareng fumé. Trempez dans les blancs d'oufs.

Verser des c. à table comble de cette pâte dans l'huile chaude (utiliser une friteuse) et étendre dans un mouvement circulaire. Faire frire jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec vos légumes préférés.

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